点击上方蓝字“海口晚报海南美食”快速 爱吃凤爪，主要是无长肉的负担还能过嘴瘾，今天的这种做法很是不错，香辣美味，爽口异常，最适合做夏天的酒肴！香辣爽口凤爪，恁来试下！
香辣爽口凤爪材料：凤爪、葱姜、八角、料酒、盐、花椒油、白醋、糖少许、味极鲜、辣椒油
做法
1、准备材料
2、将凤爪洗净后，焯水备用
3、将焯好的凤爪用刀划上口，以便入味
4、将凤爪放到锅中，加葱姜、盐和八角、少许料酒煮熟
5、将煮好的凤爪去掉长骨头并切段
6、加凉开水拔凉并用花椒油、盐、白醋、少许糖调味成汤汁，浸泡凤爪放冰箱冷藏一夜，使其充分入味
7、将凤爪捞出沥净水分
8、倒少许味极鲜调味，浇上辣椒油即可
泡椒凤爪凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食。
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！
小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富
黄焖鸡爪鸡爪含有丰富的胶原蛋白，黄焖鸡爪制作也比较简单，味道鲜美，营养丰富。
做法
1、鸡爪切去指甲，切成两半，泡清水2个小时
2、铸铁锅烧热，放些油，放入洗干净的鸡爪翻炒干表面水分，加入蒜末，姜片，豆豉和辣椒丝炒香
3、加入生抽，冰糖，料酒炒匀
4、盖上锅盖小火焖煮，大约30分钟。期间多次看火，注意搅拌一下，鸡爪胶质丰富，注意粘锅
5、装进盘子上蒸锅蒸1-2个小时达到更软烂的效果。如果提前一夜制作，吃前翻蒸，效果更好
烹饪技巧
1、铸铁锅循环好，不加水本身生抽和料酒也算是水份，如果加白砂糖要注意糖会不会粘锅。如果用别的锅，看情况适当的加少许水。
2、30分钟之后已经可以吃，但是如果喜欢更软烂，如果即溶的软烂效果，可以继续焖煮，或者上火蒸1个小时。
卤水鸡爪无论作为正餐的一道菜还是零食都很棒很解馋，而且健康卫生~~这道菜的重点是卤水汁的制作。
做法
1.先把鸡爪洗干净,然后用水焯一下
2.然后做卤汁,里现有香叶,八角,花椒,姜,蒜,还有一点糖,一点点料酒,再加上少量盐和酱油,
3.把鸡爪倒入卤汁里一起煮
4.用小火慢煮大约四五分钟,这要看买回来的鸡爪大小,看入味程度,喜欢吃软一点的可以煮久一些
小贴士
煮鸡爪的时间完全是看个人口味,喜欢吃软一些的,可以煮久一些
盐焗鸡爪盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市。
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
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