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留住手艺品味乡愁
春节，作为中国人最重要的传统节日，不仅意味着合家团圆，还饱含着浓郁的美食文化韵味。每到春节，那些极富特色的地方菜，既是当地民俗特征的印证，也沉淀为许多人的春节美食记忆，传递着人们对来年幸福安康的美好期盼。今年春节期间，“辽河口渔家菜”成为许多盘锦人年夜饭主打菜肴，不仅盘锦本地人喜欢，而且外地人也喜欢。
留住手艺，品味乡愁。过年了，许多家庭的春节菜肴都按“辽河口渔家菜”的烹饪特色去制作，将浓浓的年味儿融进喷香的美食中，呈现出丰盛而又温情感人的“年味大餐”，让人们在舌尖上品味家乡的味道，在幸福甜蜜的氛围中过一个有滋有味的春节。
“辽河口渔家菜”烹出盘锦味
中国人的餐桌上，美食总是与地域、文化息息相关。家乡的那些美食，味蕾上的这份滋味，常常能勾起许多人对于家乡的思念。春节长假接近尾声，李静带着一袋沉沉的“文蛤馅饺子”踏上了“北漂”的路途。她说，这是自己最爱吃的“妈妈菜”，能吃出家乡的味道。“妈妈特意让我带上的，她知道我爱吃。”老家在盘锦的李静说，过年在家的这几天，妈妈每天都在厨房忙碌，她则在一旁打着下手，凉拌蒲笋干、家炖野生鱼、煮盘锦河蟹等都是她和家人爱吃的美味。“其实，走得再远，也忘不了妈妈做的‘辽河口渔家菜’的美味，那是无可替代的家的温暖回忆。”李静说。春节期间，能吃到“辽河口渔家菜”是许多返乡游子感到最幸福的事情之一。
一方水土成就一方美食。说起来，“辽河口渔家菜”就是辽河入海口地区独具地域特色的传统菜品，它有着悠久的历史渊源，几乎与这方土地上的移民保持着同步的起点与进程。辽河口渔家菜的食材素以海鲜、河鲜为主，这也是地理环境所决定的。其中，海鲜取自史称“聚宝盆”的渤海辽东湾，核心产地是二界沟；河鲜取自辽河、绕阳河、大辽河等河流及潮沟，核心产地是诸河两岸。其制作上则融会了冀、鲁、豫等地的各种烹饪技艺，并于代代相传中将其日益完善，形成了融会改良、即席烹制、注重营养三大鲜明的烹饪特色，最终绽放了“辽河口渔家菜”这枝璀璨的花蕾。
渔家菜可以带回家。记者赵之钢摄
近年来，我市深入挖掘辽河口餐饮文化资源，打造底蕴深厚、富有盘锦特色的“辽河口渔家菜”特色品牌，形成具有盘锦特色的餐饮体系，提升盘锦餐饮的美誉度和知名度。同时，支持鼓励龙头餐饮企业做好“辽河口渔家菜”的挖掘、整理、保护、传承及研发、推广，形成具有盘锦特色的“辽河口渔家菜”菜系品牌，彰显本地特色和文化内涵，将“辽河口渔家菜”与旅游业融合发展。如今，“辽河口渔家菜”名声越来越响了，不仅盘锦本地人热衷于“辽河口渔家菜”，很多外地人到了盘锦必点“辽河口渔家菜”。
“辽河口渔家菜”备受热捧
民以食为天，中国人过年，绕不开吃这个话题。年夜饭是春节期间中国人最为看重的家庭宴会。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。记者调查发现，今年春节期间，不少盘锦本地人为突显家乡地域特色，纷纷到市场上采购“辽河口渔家菜”食材，使得盘锦河蟹、文蛤、海蜇、蒲笋等食品迎来了销售高潮。一些家庭主妇表示，年夜饭做得应该精致，即便是在家做年夜饭也要有“匠心”。以往的年夜饭往往都是大鱼大肉全席，这样虽然撑足了气场，但却少了新意。选用咱盘锦当地食材，学着做“辽河口渔家菜”，不仅让家人享受美食，而且也是节日中的一大乐趣。
过年家里摆不开，“去饭店聚”成为很多家庭的一大选择，而盘锦餐饮企业推出的价位不同、富有特色的“年夜饭”、“新春宴”、“团圆宴”等迎合了大众消费需求。“40多年没见面的老战友在盘锦聚会，怎么也得带他们品尝一下盘锦特色美味。”今年春节前，从油田退休的夏先生早早地在我市的一家饭店预定了农历正月初三的一个大包厢，并特地点了几道“辽河口渔家菜”，招待远道而来的客人。据盘锦福德汇餐饮管理有限公司相关负责人介绍，“辽河口渔家菜”一直深受食客的欢迎，今年春节期间特别推出了可以带回家的年夜饭，有鸡有鱼、有荤有素，稍稍加工就可开席，其中包括家炖辽河野生大鱼、央视《舌尖上的中国2》上榜美味干锅蒲笋、芦苇荡大草虾等为代表的地道“辽河口渔家菜”。
特色民宿里红灯高挂，各式窗花将温暖的小屋装点的春意盎然，欢快喜庆的背景音乐更是让这里年味十足，在盘锦民宿过大年别有一番情趣。据了解，以“嬉冰雪、泡温泉、住民宿、过大年”为主题的盘锦冬季旅游活动吸引了大批外地游客的目光，品尝盘锦当地美食尤其是“辽河口渔家菜”也是许多游客旅行中必不可少重要的内容之一。
“辽河口渔家菜”成城市名片
餐饮业不仅是一项重要的民生工程，更是一个带动力很强的朝阳产业。餐饮业的发展，可以促进服务产业发展，直接带动农业和加工业等行业，提供大量就业机会。近年来，盘锦市致力于以餐饮业带动相关产业的发展，通过成功举办“辽河口渔家菜”烹饪大赛，传承辽河口餐饮文化，打造盘锦地域品牌，让比赛成为了美食与文化、传统与创新的一次展示。最终，大赛评选出水中人参、河蟹豆腐、文蛤手撕茄子等10道菜品为“辽河口渔家菜”招牌菜；煎烹河刀鱼、渔家蒸蟹膏、二界沟敲蟹等10道菜品为“辽河口渔家菜”特色菜；虾油火局皮皮虾、卤肉蒲笋蜇头、开河鱼等10道菜品为“辽河口渔家菜”家常菜；评选出了“辽河口渔家菜”示范店3家、“辽河口渔家菜”特色店14家。首席专家评委刘敬贤大师这样评价此次大赛：“辽河口渔家菜”是辽菜的重要组成部分，一个地级市办成了一个国家级水平的大赛！
值得一提的是，我市围绕推进服务业供给侧结构性改革，实施服务业发展质量提升三年行动，将打造特色餐饮街区同“辽河口渔家菜”餐饮体系建设有机结合起来，全力打造独具盘锦地域特色的餐饮文化品牌。据市商务局相关负责人介绍，截至年底，全市已申报建成“辽河口渔家菜”创建店33家，规范建设了锦祥、世纪等6条“辽河口渔家菜”特色街区，4条街区已挂牌。
在去年9月份中国烹饪协会主办的国字号大赛——“辽河口渔家菜杯”中国（沈阳）餐饮采购大会暨第六届东北美食节活动中，我市以总冠名方式参加本次美食节，全市有10余家餐饮企业、20名厨师和53道菜品参与展览和竞技，获得中烹协组委会颁发的“中国地域餐饮品牌奖”、“辽宁金牌名宴”等31个团体及个人奖项，极大提升了“辽河口渔家菜”餐饮品牌的知名度和美誉度。
现如今，“辽河口渔家菜”正在发挥品牌效应，和盘锦红海滩、盘锦大米、盘锦河蟹一样，已经成了盘锦城市的又一张响亮名片，吸引着八方来客，传递着辽河口餐饮文化，成为承载地域文化的符号。
记者赵丽
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小编：雪儿
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