白露已过，秋风起，三蛇……呃，青蟹肥。
在瓷器国，说起蟹，言必称阳澄湖的大闸蟹。按肥二理解，阳澄湖大闸蟹，比
起土生土长的牛田洋青蟹，那是弱爆了。
这天高气爽的时节，必须吃一吃著名的青蟹，牛田洋的青蟹。
俗话说：强龙难压地头蛇。肥二虽是条肥龙，但为了玩好吃好，还得找条地头蛇。于是肥二约上了牛田洋“地头蛇”——“鮀浦妹”，让她带我们去牛田洋掠蟹。
牛田洋，在礐石大桥以西，韩江榕江在此交汇出海，地域、水域开阔，是一片得天独厚的湿地。这里鱼类丰富，附近有桑浦、礐石等山麓，吸引鸟类筑巢安家，成千上万的白鹭、燕鸥每天飞翔觅食，“落霞与白鹭齐飞，海水共长天一色”的自然美景极为常见。周末或节假日，不少市民常举家出游，到牛田洋看湿地、观候鸟、吃海鲜。
▲腌咸膏蟹
“没吃过猪肉，还没见过猪跑？”这话说得一点也不对。现在可是很多人吃过猪肉，就从来没有见过猪跑。同样道理，绝大部分人吃过青蟹，可就从来没见过怎么掠蟹。找地头蛇带路就是有好处，可以去看寻常难得一见的掠蟹。
在“鮀浦妹”的带领下，肥二来到胜兄承包了十多年的蟹池，看他如何掠蟹。
下午四点多正是喂螃蟹的时间。肥二战战兢兢和胜兄乘竹排出海……呃，出池。竹排上载满了青蟹的美餐——“红肉”+螺。在蟹池中“巡逻”一圈投食完毕，竹排上还留下一点饵料。
青蟹怎么个捉法，还真让人期待。
▲豆酱焗蟹
原来，池里沉放了十二个蟹篓。胜兄划着竹排，顺着红色的浮标，逐个捞起蟹篓，挑出里面个头大、肉硬实的青蟹，放进船上的红塑料箱里。个头小、不太肥的青蟹则被重新投进池里。
螃蟹怎么会自投罗网的？机关就在这个篓里。篓上开了一个大口子，胜兄将篓沉入池底时，会将船上余下的鲜美饵料放进篓中，吸引青蟹晚上进篓觅食。据胜兄讲，现在这个季节，青蟹最当时。每天清晨五六点、傍晚四五点，是下池捉蟹的时间。因为青蟹习惯晚上觅食，所以早上的收获好些，每天平均能收获几十公斤。
好奇的肥二从来问题都是很多的。
问题一：牛田洋蟹苗从哪来？肥二答：野生滴。胜兄说，青蟹在池里是不能繁殖的，因为养殖池的生态环境根本不适合青蟹产卵。青蟹的婴幼儿时期的百分之百野生滴。农历三月，海蟹产卵，在浅海滩涂，经常有无数小拇指甲盖大小的小蟹栖息。附近村民会用纱网等各种容器捕捞小蟹苗，再卖给养殖场。平日村民也会经常“下溪”（下海抓鱼虾蟹），运气好的话，也能捕到蟹苗。问题二：牛田洋青蟹凭什么横行霸道傲视群雄？肥二答：牛田洋青蟹学名锯缘青蟹，个大、肉甜、味甘，肥美异常，是资深食客的心头好。作为知名水产品牌，“牛田洋青蟹”能成为市场宠儿，自然得有几把刷子。养蟹人说，蟹和人一样，住得好，吃得好，心情好，心宽体胖，肉质当然鲜美了！住得好。牛田洋养殖基地位于榕江、韩江两大河流交汇的出海口，水质咸淡适中，最适宜青蟹成长。养蟹人还会抓住潮汐时间更换池水。此外，合理搭配鱼虾养殖密度，改善池塘自身生态环境，给青蟹营造舒适的居住空间。吃得好。牛田洋青蟹的饲料以“红肉”（俗称薄壳米）为主。“红肉”学名“红肉河篮蛤”，肉味鲜美，是养殖青蟹、对虾、鳗鲡等的良好饵料。这种饵料喂养出来的青蟹，有着橘红色的膏脂。每天清晨和傍晚，养蟹人会往蟹池投放饵料，供青蟹享用。只要喂养得当，蟹苗经过３至４个月就能上市。问题三：怎样挑青蟹？肥二答：蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。拿起“一头”牛田洋青蟹，往光源处照一照，能看出其肉质是否饱满壮实。至于选“公”还是选“母”，据懂行的人介绍，农历八、九月里挑雌蟹，这个时候有蟹黄。九月过后选雄蟹。区分螃蟹的公母要看其腹部。雌蟹的腹部为圆脐，雄蟹的则为尖脐。肚脐凸出来的，一般肉质更加饱满。（肥二）延伸阅读吃，在任何时候都是压轴好戏！清蒸青蟹在中国，蟹作为食物已经有年了。深谙烹饪之道的潮汕人在吃蟹上崇尚朴素的方式——清蒸，保留了青蟹至鲜的原味。青蟹必须蒸煮熟透，一般蒸15分钟以上。腌咸膏蟹江湖人称“毒药”！此物一出，谁与争锋？！膏蟹生腌做成咸膏蟹，冻后上桌，膏如凝脂，肉质略含细细的冰花，口感犹如雪糕，故美其名“海鲜冰淇淋”。豆酱焗蟹这道菜是潮菜大师林自然创制，要做到蟹香、蒜香、酱香“三香”俱全并不容易。蟹肉羹蟹肉羹其实是一道除死厨师的工夫菜，蟹脚拆肉极为繁琐，这道工序可以把厨师逼疯，一些无良厨师直接把蟹柳撕碎代替蟹肉，如果你碰到这样的蟹肉羹，你可以去厨房揪出厨师一顿胖揍！粉丝蟹煲粉丝蟹煲是一道家常菜，肉蟹可做，梭子蟹也可做。粉丝吸饱蟹的鲜美汤汁，再加上粉丝本身的柔润爽滑，吃粉丝胜于吃蟹。
（肥二）
白癜风终于治好了北京中科是公立医院吗