编者按终于开海了。中国的食客们说，唯有美食不可辜负。咱青岛的食客却说，唯有青岛的海鲜不可辜负。开海后海鲜满街是，但是你可知道青岛可码头渔村的特色海鲜吗？
晚报记者单衍春是青岛媒体中最资深的美食记者之一，同时还是青岛市饭店和烹饪协会的相关负责人。单先生在开海前遍访青岛各渔码头及相关行家，给你展示青岛余公里海岸线上的独特风景。
单衍春青岛晚报资深美食记者，同时担任青岛市饭店和烹饪协会副秘书长。
①●即墨金口紫彩血蛤
即墨田横岛的池泽乾是当地有名的海产养殖专家，青岛钧予水产掌门人。他说，即墨从北到南一百多公里的海岸线，分布着多个海湾和十几个渔码头，每个海湾出产的海货不尽相同，每个码头捕捞回来的海货也各有特点。
即墨的金口镇，当地有一种毛蛤蜊叫紫彩血蛤。这种蛤蜊外表和普通毛蛤蜊差别不大，因为壳面具有数条环形紫带，而异于一般贝类。最叫绝的是，里面肉的颜色呈血红色，肉质细嫩、味道鲜美，吃起来比一般毛蛤蜊鲜美许多倍。
紫彩血蛤在山东半岛仅见于丁字湾白马岛以西，香岛以东，五龙河口金口和丰城一侧的浅滩上。池泽乾说，紫彩血蛤有非常特殊的生活习性——夏眠。每年3月下旬至4月上旬产卵后，紫彩血蛤受不了海水高温，逐渐埋潜至一尺深的泥沙里，进入“夏眠”状态。现在海水温度逐渐降低，紫彩血蛤会逐渐上市。
紫彩血蛤的吃法和毛蛤蜊差不多，用水“炸”（当地人把水煮也叫炸）了，蘸姜醋汁就行了。不过炸的火候不要大了，否则品尝不到血蛤的鲜嫩。
②●即墨丰城虎蟹
即墨丰城最有名的码头当属栲栳岛码头，有好几百年历史。金口古港废弃后，大量南方船只移至栲栳码头，这里曾出现过南方船帮。每到开海时节，这里便成了海鲜王国。丰城最有名的海鲜是虎蟹，又称双乳鬼蟹，色泽鲜艳，因其壳上有一对明显圆斑而得名。
虎蟹居于丁字湾海流入海口附近的海域，从丰城镇七口村至栲栳码头是捕获虎蟹的最佳位置。虎蟹的数量不多，而且不能养殖，能不能捞到，仅凭出海渔人的运气。能不能买到，除了看运气，还要拼颜值。虎蟹成年体重-克左右，大的体重可达克。
③●即墨田横岛马蹄蟹
田横岛码头是即墨东部海域最大的一个渔港，平时就有上百条渔船停靠。除了田横岛码头，田横镇的周戈庄码头、女岛码头也都是当地有名的码头。
马蹄蟹是田横岛独有的品种，别的海域难以寻见，是田横三宝（蛤蜊、土鸡、马蹄蟹）之一，因蟹子的背上有一个马蹄印而得名。马蹄蟹个头不大，但是壳薄肉厚、味道鲜美。
池泽乾告诉记者，田横还有一个海鲜叫海蚰蜒，学名沙蚕，可以辣炒也可以焙干炖汤，味道非常鲜。和海肠子一样，有“天然味精”之称。
④●即墨鳌山卫沙蛤蜊
鳌山卫街道有好几个有特色的码头，像神汤沟码头、七沟码头、柴岛码头都很有名，每个码头都有几十条上百条船停靠，带回的海鲜多是八带、螃蟹和杂鱼。
除了杂鱼，鳌山还有一种沙蛤蜊很有名。沙蛤蜊个头比胶州湾蛤蜊要大一些，外壳也要厚的多，蛤蜊肉发脆，略带甜味。但是这个蛤蜊比较懒，即使放在海水中，它仍然不愿意把沙子完全吐出来。虽然沙蛤蜊味道不错，吃的时候要小心沙子。最好做汤，这样最能避免咯牙。
⑤●崂山王哥庄会场螃蟹
会场螃蟹的品牌在全国都很有名，很多外地人专门开车过来吃螃蟹。但由于数量不足，蟹子远远供不应求。记者从青岛市海洋与渔业局了解到，每年六月份投放万只蟹苗，到九月份打捞上餐桌，其中有的蟹苗受海水水温等环境的影响会死掉，还有的被鱼等生物吃掉，再加上有的流向别的海域，会场村周围海域捕获的螃蟹不到增殖放流十分之一，很难满足需求，这也是会场螃蟹价格高的原因之一。目前，崂山区正在会场湾投放人工鱼礁，预计三年内建成，届时螃蟹产量能增加一倍以上。
记者在采访中发现，蟹子因大小不同而价格各异，螃蟹越大价格越高。3-4两的螃蟹每斤50元左右，半斤左右的每斤就要80元左右，一斤左右的每斤就要超过元。除了个头的大小外，回来的渔船捕蟹数量的多少也是价格浮动的一大因素。当天捕到的螃蟹多，价格就会便宜一些；蟹子少，价格自然也就水涨船高。
去会场村当地吃，推荐去会场村的海润源酒家，很正宗。
⑥●崂山黄山村海蜇
每年的7月和9月，都是崂山王哥庄街道黄山社区的海蜇捕捞季。30多艘渔船，每天打捞上来近10万斤海蜇。王哥庄有名的海蜇宴就发源于黄山村。
黄山村的林育队介绍，海蜇被打捞上船后，渔民们接着对海蜇进行手工分离，分成海蜇皮、海蜇里子等，保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度，这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色。海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等10余道菜品，都是这里被誉为“中国特色海蜇第一村”的原因。
由于黄山海蜇的捕捞、加工历史悠久，扒海蜇里子技艺已列入区级非物质文化遗产名录，目前正在上报市级非物质文化遗产。
⑦●崂山沙子口金钩海米
沙子口最有名的海鲜要数鲅鱼和金钩海米。老家沙子口栲栳山的王振才是青岛市餐饮技能职业鉴定所所长，青岛市饭店和烹饪协会名厨专家委员会主任，他告诉记者鲅鱼和金钩海米品相、质量最好的是春鲅鱼和春海米，当然了秋海米也不错。秋天捕获的鲅鱼个头要小一点，口感也不如春鲅鱼。
王振才介绍，沙子口海湾盛产鹰爪虾，由于生活在水流湍急，海洋生物丰富的海城，因此虾体丰满，营养丰富，使其为原料加工而成的海米，颜色红润金黄，形似金钩，味道甘甜鲜美，被人们尊称为“金钩海米”。沙子口金钩海米是沙子口渔民的主导产业。渔民选择最新鲜的优质立虾，经过崂山水煮熟后在自然晒干，去皮后就是最佳美味佳肴了。在当地，来了客人，一般地先上一盘海米作为茶点，小小的海米颜色淡红色，口感香甜。
⑧●胶州湾四小天王
胶州湾物产丰富，除了大家耳熟能详的红岛蛤蜊、上马白鳝外，胶州湾还有四种小海鲜，岛城其他地方很难捕获到。城阳景园假日酒店行政总厨林全文在城阳从事厨房工作二十多年，对于胶州湾的小海鲜有着深厚的感情。他介绍，末货、泥蚂、海沙子、蚝艮并列为青岛四小海鲜，被称为建州湾海鲜四小天王。
★★★末货
其实是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，多见于上马、河套、红岛一带，青岛的其他地方则少见。酒店里吃末货，多采用原汁原味，清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。将葱白从中间掰开，用葱挖着吃。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，
★★★海沙子
林全文介绍，海沙子，因其身体小，只有0.3厘米左右，并且口味鲜嫩，具有极高的保健营养价值，又被称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。海沙子在幼苗时期是作为梭子蟹、虾等海产动物的饲料，因为它的鲜美与营养价值，越来越多的被大众所知名白癜风医院知名白癜风医院
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