点击文旅镇江 鲥鱼、刀鱼和河豚被并称为“长江三鲜”，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海。洄游鱼类不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。自六朝以来，由于文人墨客的极力推崇，撰写大量有关的诗词文章，长江下游城市形成了历史悠久的品尝江鲜的美食习惯。
鲥鱼已功能性消失三十多年
鲥鱼号称“鱼中之王”，富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。“鱼中之王”的美称也是对鲥鱼美味的认可，俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。
图片来源：中土法师
大众点评说起长江鲥鱼，其实只是一种记忆，因为长江鲥鱼已经近30年不见踪影了。鲥鱼从长江消失的速度非常快。上世纪70年代，长江鲥鱼产量曾达到吨的历史最高点，随后逐年下降，到年产量仅31吨。从年开始连续三年禁止捕捞鲥鱼，但为时已晚，从上世纪90年代开始，长江再没能捕到鲥鱼。
专家认为，虽然长江鲥鱼已经失去踪迹近30年，但是按照学术界的规律，目前只是算“功能性消失”，如果再过20年还是不见踪影就可以判断长江鲥鱼已经绝迹。不过，在余下的20年间，如果保护措施适当，长江鲥鱼还是有可能重新出现。
目前江苏市场上在售的“鲥鱼”，其实是养殖的美国鲥鱼。美国鲥鱼从90年代初作为长江鲥鱼的替代品被引进江苏，目前已经实现规模化养殖。美国鲥鱼的味道虽然也甚为鲜美，但和真正的长江鲥鱼还是不可同日而语。
俗话说：“京口鲥鱼尺半肥”，镇江可是鲥鱼的最佳产地，苏东坡曾留下“芽姜紫醋灸银鱼，雪碗挚来二尺余”的名句。李渔也认为：“鱼之至味在鲜”，而要保持鲥鱼鲜味最佳做法就是“紧火蒸之极熟”，“能使鲜肥并出”。鲥鱼的油脂全在鳞甲下，蒸时不能刮去，还要包以猪网油、鲜笋、冬菇和火腿等，佐以香醋方能得其真味。此菜为中国传统名馔，已有上千年的历史。此菜被收录于《中国名菜谱》。
刀鱼或许是最后一年合法食用
刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。
据媒体报道，今年长江刀鱼已经卖到了元一斤，创下了4年来的价格高点。而小编朋友圈发来的最新消息显示，一条三两的刀鱼，要才能拿到，还是供不应求。三两的刀鱼长什么样，直接上图过过眼瘾吧。
图片来源：网友文婷
每年的2-3月，刀鱼群从东海进入长江逆流而上寻找产卵地，大范围到达我省一般要等到3月中旬左右。清明节前的刀鱼，因处于长江入海口淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。加上产量锐减，物以稀为贵，所以价格自然不低。
图片来源：约拿情结
一行网今年刀鱼之所以价格猛涨，还有个重要原因是或许这是最后一年合法的吃到刀鱼了。农业部近期对《国家重点保护野生动物名录》进行了调整，正在公开征求意见。如果方案顺利通过，被列入该名录调整方案的长江刀鱼将会禁止捕捞。因此，今年很可能是野生长江刀鱼的“最后一捕”。
小编网上仔细搜索了一番，今年江苏各市《刀鱼专项捕捞证》是这么发的：泰州本（靖江81本、高港29本、泰兴24本）、扬州本、镇江本、苏州54本（张家港49本、常熟5本）、南通96本、南京50本、常州22本、江阴15本。看这些数据大家可能没感觉，你只要知道比往年少很多，而且渔民们还普遍反映捕不到！
上述发放了捕捞证的地方，都是江苏的沿江地区，自然也就是能够吃到长江刀鱼的地方了。
镇江附近长江水域所产刀鱼口味最佳，称为“本江刀鱼”。刀鱼的肉味鲜滑嫩，入口即化，有如乳糜。
刀鱼整条的吃不起，但还是有些办法尝尝鲜的。刀鱼馄饨、刀鱼汤包都算是刀鱼相对“大众”的吃法。百元一碗的馄饨，或是几十元一只的汤包虽然还是贵贵贵，难得吃一次貌似也用不着卖肾。
然而数学是残酷的，你想想三两刀鱼能做出几碗馄饨？如果真是用长江刀鱼，恐怕得一千元一碗吧。所以，市面上大多数刀鱼馄饨、刀鱼汤包用的是湖刀鱼。默默吃完走人，就不要问老板是不是用的长江刀鱼了。
小编这里要隆重介绍一位真正的土豪。你们花买一条3两的刀鱼没什么，人家买了刀鱼是油炸着吃的！怎么样，有没有10块钱一盘面拖小黄鱼的赶脚？照片有点模糊？想必是拍照的那位手在抖吧……
图片来源：网友洁茹
这样油炸刀鱼确实有点暴殄天物，不过刀鱼还真有油炸的吃法。刀鱼如果烹饪得当，鱼肉和鱼骨很容易分离。用筷子轻轻一捋，把鱼骨整条取下，就可以单独油炸，口感酥脆，还吃得一点都不浪费。
友情提示：如果近期遇到运送生鲜的快递员，请主动提前绕行，因为他可能正在运送一箱刀鱼。撞翻了，你要赔辆宝马钱！
图片来源：姑苏晚报
来源：江苏旅游新媒体、网络
整理：文旅镇江
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