点击上方蓝字“海口晚报海南美食”快速 小时候，偶而在街边的小店吃到一碗香喷喷的海南粉，那感觉就犹如吃到了人世间最大的美味，吃完后，抹净嘴边的酱汁，余香满口，仍意犹未尽，那滋味可以伴随心田一整天。
这是海南人生活中不可缺少的美食享受，就连来海南的外地人也会被它的美味所感动！
在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等，拌均后其味醇香扑鼻。它多味浓香、柔润爽滑，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
海南粉如何吃才好吃？
一碗正宗的“腌粉”需要的配料至少有13种。
海南粉的吃法分为“干粉”与“腌粉”，这干、湿之区分只只于有无添加芡汁。“腌粉”则比较讲究，这种吃法也最能体现海南粉的特色。
食用时，抓适量净粉条于碗(碟)中，依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条与配料搅拌调匀后便可进食。
海南粉的前世——
据传海南粉有四百多年的历史，海口人自古以来，每逢娶亲、嫁女、生日、满月、公期、款待亲戚朋友，宴席上总有海口腌粉这一佳肴。相传明朝末年有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城。其母亲体弱多病，茶饭不思。这位年轻人见当地稻香水好，他便把米发酵、压碎、弄成粉、打成条，然后每天不停变换多种调料，做出来的粉都有不一样的味道，让母亲胃口大开，每天都吃很多。最后病终于好了。
陈工匠随后开了个粉店，他孝行天下，粉店的生意也很兴隆。后来“海南粉”传遍全岛各地。据《正德琼台志》记载，当时全岛共有个较大的墟市,都设有海南粉加工作坊和小摊。如今遍布各地的“海南粉”基本都换上了当地市县的的名字，且做法也有演变，如陵水的酸粉、文昌的抱罗粉，唯独海口人沿袭了它原来的称谓。
今生——
小时的长足发酵，巨石反复挤压，历时数天“三煮五洗”的复杂流程，11种佐料和6种味道料的精心腌制，当你在街头掏出3元粉钱时，一定不曾想到自己吃的竟是出自这样繁复的“技艺”吧?
1、人民西里海南粉店
价钱：小碗4元，大碗5元。（价格随市场变动）
这家店被誉为正宗传统海南粉的代表。味道正宗，来海南的吃货不妨前去品尝下。
2、海口西门市场老字号“亚妹粉店”
价钱：4~8元。挺久没去了，可能有变，但一般都在这个区间内。
每天，潘亚妹手起手落地给一碗碗海南粉依次添加10多种配料，再浇上一勺香浓的芡汁，便交给店员送餐。整个过程干脆利落，快得能用秒来计时。在海南粉配料里的炸面角（也叫炸酥），这一特殊口味的发明者正是潘亚妹。
这家店日卖几百斤海南粉，食客也是五花八门，老人、小孩、学生、上班族都有，连老华侨回海口都会专程来走几遭，吃不够还要打包带走。
3、海口南大桥海南粉
价格：4元、5元（价格随市场变动）
味道很正宗，尤其配汤海螺汤味道特别正！早餐时段很热闹，排的队伍延伸至巷子外，巷口贴着一张大红纸写着“正宗南大桥海南粉”。
海口最大的海南粉加工商吴坤佩介绍道，首先将大米用沸水烫过，再用50-60度的清水浸泡4-5天，然后磨成米浆，再装入布袋挤压成含水量50%的干浆。之后再经过一系列加工，将米浆挤压成粉条状。将用沸水煮过的海南粉用冷水过一遍后捞出，沥干水分，这时的海南粉才算真正制成。从最初的发酵到成粉，一般都要经过一个星期以上的时间。
坊外堆放着整齐的竹篓子，这些竹篓子用以沥干海南粉水分
正在沥干水分的海南粉
材料1、熟油
将油加入切碎的大蒜，炒热了。到时可以淋在粉面上，味道会很香。
材料2、炒熟的咸菜
将咸菜炒熟，加入少许盐，糖，酱油、味精，起锅。
材料3、炒熟的豆芽菜
用油将豆芽菜翻炒，加入盐、酱油、味精、葱段。
材料4、炒熟的花生
用油加入花生翻炒，加入少许盐，炒出香味盛起。
材料5、炒熟的竹笋
先将生笋清煮一遍，去除苦味，捞起，用油翻炒，加入盐，酱油、味精等调味料。
材料6、自制的酱汁
酱汁是海南粉的灵魂。一勺好的酱汁可以成就一碗美味的腌粉。配料加上酱油、淀粉，水、少许盐、白糖与味精，加少许竹笋咸菜。
[资料来源网络]
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