相信岛民朋友们都吃过海南鸡饭，如何制作一道美味的海南鸡饭呢？小编这就给你们支招哟
海南鸡饭
主料：
文昌鸡、泰米
辅料：
葱、姜、蒜、番茄、黄瓜、洋葱
做法：
1、食材表：文昌鸡、葱、姜、蒜、番茄、黄瓜、洋葱、柠檬、泰米、现磨黑胡椒、辣酱、粗粒盐、欧芹或香菜
2、先用粗盐涂满鸡内外。
3、然后给鸡做个全身Massage，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。
4、将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口。
5、冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮。
6、此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分。
7、当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。
8、立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可。
9、烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。
10、锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分。
11、翻炒蒜末和姜末至出香气。
12、将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。
13、因传统文昌鸡沾料原料难以取得，可以用其他的配料替代，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可。
14、这样一道美味的海南鸡饭就出炉了，另外，吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可。
小窍门1.浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2.冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。
3.市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。
4.以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。
来源：网络
编辑：朱艳丽
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