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家常海鲜的蒸煮攻略
秋天海鲜食用禁忌部位
入秋海鲜的食用禁忌
海鲜不宜与哪些水果同食
吃海鲜的八个误区
青岛馋死人的28道海鲜
在近海捕鱼的渔船已经将最新鲜的海货送上岸。
青岛最全海货地图金口紫彩血蛤
即墨田横岛的池泽乾是当地的海产养殖专家，他告诉青岛晚报/掌上青岛/青网记者，金口有种紫彩血蛤，外表和普通毛蛤蜊类似，但壳面有数条环形紫带，肉色血红，肉质细嫩，滋味比普通毛蛤蜊鲜。紫彩血蛤在山东半岛仅见于丁字湾白马岛以西、香岛以东、五龙河口金口和丰城一侧的浅滩上。每年3月下旬至4月上旬产卵后，紫彩血蛤受不了海水高温，逐渐埋潜至一尺深的泥沙里夏眠，现在海水温度逐渐降低，紫彩血蛤会逐渐上市。
紫彩血蛤的吃法和毛蛤蜊差不多，用水煮了蘸姜醋汁，不过火候不要煮大了，否则影响鲜度。
丰城虎蟹池泽乾说，丰城最有名的码头属栲栳岛码头，有几百年的历史。丰城最有名的海鲜是虎蟹，又称双乳鬼蟹，色泽鲜艳，因壳上有对明显圆斑而得名。虎蟹居于丁字湾海流入海口附近的海域，从丰城镇七口村至栲栳码头是捕获虎蟹的最佳位置。
虎蟹数量不多，不能养殖，能不能捞到全凭运气。虎蟹成年体重—克，大的可达克，肉质鲜美。丰城除了虎蟹以外，蛏子、虾皮和末货也很有名。
田横岛马蹄蟹池泽乾介绍，田横岛码头平时有上百条渔船停靠。除田横岛码头，田横镇的周戈庄码头、女岛码头也都是当地有名的码头。
马蹄蟹是田横岛独有的品种，别的海域难寻见，是田横三宝（蛤蜊、土鸡、马蹄蟹）之一，因蟹背上有个马蹄印得名。马蹄蟹个头不大，壳薄肉厚、味道鲜。田横还有一种海鲜叫海蚰蜒，学名沙蚕，可辣炒也可焙干炖汤，和海肠一样，有天然味精之称。
鳌山沙蛤蜊鳌山街道有好几个特色码头，如神汤沟码头、七沟码头、柴岛码头，这里的渔船带回的海鲜多是八带、螃蟹和杂鱼。鳌山还有一种蛤蜊很有名——沙蛤蜊。沙蛤蜊个头比胶州湾蛤蜊大，外壳厚，肉脆，略带甜味。但这个蛤蜊懒，即使放在海水中，它仍不愿意把沙全吐出来。最好做汤喝，这样能避免硌牙。
王哥庄会场螃蟹会场螃蟹个头越大价格越高，每个三四两的螃蟹一斤卖50元左右，半斤左右的每斤约80元左右，一斤左右的每斤就要超过元。除了个头的大小，渔船捕蟹数量的多少也决定了价格的浮动。
会场村海润源酒家的负责人说，正宗会场螃蟹钳子长，两钳前半段能互相重叠，俗称能“盘腿”。一斤重的会场螃蟹，两只钳伸开，宽度能达60厘米。会场螃蟹体内泥很少，肉白细嫩，呈丝状，味道香中带甜。另外，会场螃蟹腹部发亮，蟹壳较硬。
东港码头笔管鱼东港码头虽然和会场村只隔着会场湾，但两个码头的特产截然不同。会场码头以螃蟹为主，东港码头的海货就多多了。据王哥庄街道水产管理中心的负责人介绍，会场村世代以捕获螃蟹为主，有一套独特的捕蟹方法。东港码头的渔民就以捕获小海鲜为主，像笔管鱼就是其中的一种。每次回来的渔船都能捎回来泛着紫色还活着的笔管鱼，往往船还未靠岸，就被酒店预定了。
黄山海蜇每年的7月和9月，都是崂山王哥庄街道黄山社区的海蜇捕捞季。三十多艘渔船，每天打捞上来近10万斤海蜇，除了供应本地市场外，还深加工销往全国。
黄山村的林育队说，海蜇被打捞上船后，渔民接着对海蜇进行手工分离，分成海蜇皮、海蜇里子等，保证了海蜇系列产品的新鲜度与干净度，这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色。
沙子口金钩海米和鲅鱼沙子口最有名的海鲜要数鲅鱼和金钩海米。老家沙子口栲栳山的王振才是青岛市餐饮技能职业鉴定所所长、青岛市饭店和烹饪协会名厨专家委员会主任，他告诉青岛晚报/掌上青岛/青网记者鲅鱼和金钩海米品相、质量最好的当属春鲅鱼和春海米，当然了秋海米也不错。秋天捕获的鲅鱼个头小一点，口感不如春鲅鱼。
胶州湾四小天王胶州湾物产丰富，除了大家耳熟能详的红岛蛤蜊、上马白鳝外，胶州湾还有四种小海鲜，在岛城其他地方很难捕获到。据城阳景园假日酒店行政总厨林全文介绍，这四种小海鲜是末货、泥蚂、海沙子、蚝艮，被称为胶州湾海鲜四小天王。
末货俗称“纳米虾”，多见于上马、河套、红岛一带，酒店吃末货，多是清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配甜葱。
海沙子只有大约0.3厘米大，口味鲜嫩，又被称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。海沙子在幼苗时期是作为梭子蟹、虾等海产动物的饲料，因为鲜美与营养价值，越来越受食客们的欢迎。渔民常在海水中把其外壳冲走，留下肉拌黄瓜吃。
蚝艮是生长在青岛胶州湾北海岸浅水区域的鱼，蚝艮拌韭菜是城阳的特色菜。用盐水煮蚝艮，煮后凉透。将韭菜放开水中略烫，再用冷水拔凉，加些调料跟蚝艮一拌，不仅颜色好看，味道更鲜亮。
泥蚂生长在胶州湾沿岸的泥滩中，颜色灰白，外壳很薄。泥蚂肉质鲜嫩，烹制前要用清水搓洗数遍，尽可能将泥及黏液洗掉。吃法有很多，清煮、酱爆都行。
胶州营口马蛸胶州湾西海岸，有些独特的小海鲜，马蛸就是其中的一种。马蛸和八带相似，但头足部4对肉腕比八带长得多。
胶州今世缘酒店的负责人吕广杰介绍，马蛸最好的做法是炖着吃。烧杂鱼时，把马蛸、立虾放进去一起炖，马蛸就变硬了，口感鲜美，还伴有杂鱼的香味。马蛸头里的墨汁是抗癌的天然良药，所以这玩意不能扔掉，它也是马蛸身体里最鲜美的精华，虽然一口咬下去可能立马变一口大黑牙，但那种鲜美滋味值得一试。
积米崖石夹红黄岛都园酒店的负责人林蓬勃说，积米崖渔港市场多是本地海捕的小海鲜，其中以石夹红和虾虎最受欢迎。石夹红虽不如梭蟹个头大，但外壳硬，肉质甜，格外受宠，价格也不便宜。灵山岛野生石夹红，3两以上的个头每斤卖到了80元。另外虾虎（当地人也叫蝼蛄虾）也很抢手，外壳软，适合油炸蘸椒盐。此外，小波螺、蛎虾、鲅鱼、老头鱼和刀鱼也是积米崖的人气海鲜。
琅琊港有种名叫西施舌的贝类，这种非蚬非蚌的贝壳类生物，打开外壳，就有一小截白肉吐出来，因看着像舌头，故名西施舌。
林蓬勃说，汆西施舌是鲁菜经典名菜，将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜末即成。而今“氽西施舌”，制作方法更别致了，即先将净西施舌肉一片两半，将香菜切细末，分别盛盘，连同胡椒面、醋一并上桌；然后每人守个火锅，将清汤烧开，加适量精盐和鸡油，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤。
8种青岛人家常海鲜蒸煮攻略青岛吃货帮蛤蜊
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不加水干锅煮三五分开口熟
蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
青岛吃货帮海蛎子
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开锅后蒸三分钟个大延长一分钟海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。特别指出一点，海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
青岛吃货帮海螺
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两斤螺一碗水煮小螺煮1.5分钟海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
青岛吃货帮虾虎/螃蟹
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蒸时间比贝类久判断生熟看颜色
虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
青岛吃货帮八带鮹
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头和爪子分开煮头要煮十多分钟
青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
青岛吃货帮海鱼
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蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟新鲜的海鱼，青岛人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
下面是“纯干货”时间表
（以下时间是指开锅后的时间哦）
时间1海螺2.5分钟2小海螺1.5分钟3海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟）4扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟）5蛤蜊3—5分钟6虾虎7—8分钟7螃蟹10分钟8八带头12—14分钟、爪5—6分钟这些常见海鲜的部位不能吃
海星之所以把海星列在最前面，是因为小编最近爱上了它。其实并非所有海鲜市场都能买到海星，海星属于“小众”海货，但味道绝对棒，蒸一蒸出锅，直接一掰开，什么都不用蘸，味道超鲜美！但并非所有人都有“口福”尝这个鲜，很多人吃海星会过敏！所以把它列在第一个警示大家，不要因为味道好就猛吃！
海螺很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。以前还有一种说法，说海螺里的“脑子”部位，吃前要剔出来，否则人吃多了容易头疼。但在青岛君吃海螺时从没剔除它（其实是从来没找准部位），也没见着头疼过。后来听说那是吃江螺才应该注意，吃海螺没大有事。
螃蟹蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
海虹海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
扇贝扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
海虾虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
海肠海肠吃的就是肠本身，但要注意的是，内脏和两头的毛刺不能吃，即便下锅爆炒，炒前也别忘记去除掉。
入秋后海鲜食用禁忌1海鲜煮不熟含有细菌你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗？80℃以上才能杀灭！此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2死贝类病菌毒素多多贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
3海鲜啤酒同吃惹痛风（不宜下啤酒）青岛人的啤酒海鲜是标配。但其实，虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，即便咱青岛人戒不了海鲜+啤酒的搭配，也尽量避免暴饮暴食。
4海鲜水果同吃会腹痛(不宜与这些水果同食)鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
5吃海鲜后喝茶长结石（不宜喝茶）吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
6冰鲜虾不可白灼着吃任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
食用海鲜误区秋天是吃海鲜的好时节。这些关于海鲜的传言你一定听说过。鱼头富含重金属？醉虾醉蟹隐患多？螃蟹不能跟柿子一起吃？海鲜加维生素C如同砒霜？服止咳药吃海鲜易过敏…这些吃海鲜的“是是非非”，究竟哪些有道理，哪些是误传？
馋死人的青岛海鲜家常菜蒸梭子蟹
大个螃蟹、肥美
醉蟹
上瘾了~
发酵出来的螃蟹肉太美味...
外地人大多吃不惯。
蒸海虹
海虹正确的打开方式，
吃腻了就沾点醋，
来点蒜泥，这样吃才爽！
拌海虹
海虹扒出来，放点青菜，
用芥末油一拌，清爽！
蒜蓉扇贝
鲜美！
扇贝柱饺子
扇贝柱包饺子，放点韭菜提鲜
一次一盘根本不够！
炸扇贝柱
这算是扇贝柱最香嫩的吃法了
炸酥的扇贝柱一咬松软香嫩
鲜美可口。
鲅鱼饺子
鲅鱼包饺子又鲜又嫩！
熏鲅鱼
鲅鱼切成一片片的，腌制
做成熏鲅鱼，有滋味~
焖鲅鱼
新鲜的鲅鱼肉特嫩
吃起来刺还不多
口感肉绵绵的，绝对好吃。
烤海蛎子
传说中男人的加油站
女人的美容院
炸蛎黄
皮儿炸得酥脆，喷香可口！
蒸虾虎
母的带籽又香又鲜！
生腌虾虎
外地人大多吃不惯
但一旦吃开了
就会上瘾的！
油焖大虾
尤其是大虾经过热油高温炒制后
会流出红红的虾油
看着就特有食欲。
烤大虾
青岛人吃烧烤，
少不了这个
虾皮烤得酥脆直接咬着就吃
虾仁饺子
包虾仁饺子
咬一口露出大个儿的虾仁
吃着超过瘾！
炸刀鱼
炸刀鱼一定要挑那种扁长的小刀鱼
肉太厚的大刀鱼炸完之后
吃起来肉的味道太淡了
影响口感。
焖刀鱼
焖着吃，肉很嫩
又香又鲜！
辣炒蛤
放点小红辣椒轻轻一炒
吃起来辣酥酥的
下个酒没说的！
凉拌蛤蜊肉
把蛤肉剥出来，拍点黄瓜
放点蒜泥和调料
就这么简简单单的一道菜
却清爽可口，鲜美无比！
煮蛏子
一个一个钓出来的蛏子绝对鲜
咬起来都有点弹牙。
煮海螺
大海螺肉
蘸着姜汁儿，鲜香！
凉拌海螺肉
海螺肉挑出来之后
切一切，拍点黄瓜
用蒜泥一拌
就是一道爽口的小凉菜！
炸小黄花
小黄鱼稍微弄点面嵌儿放油里一炸
一咬酥脆掉渣，鱼肉又白又嫩
吃到嘴里鲜嫩极了！
葱拌八带蛸
八带放到水里烫熟了
千万别烫太老，切点黄瓜丝
放点醋
吃起来又嫩又鲜。
凉拌毛蛤蜊
毛蛤肉跟菠菜或者黄瓜凉拌都可以
这样吃起来更有味儿一些。
韭菜炒海肠
海鲜都喜韭菜，海肠也不例外，
韭菜炒海肠多了韭菜的清香，
吃起来更可口！
怎么样？
小编已经盘点的饿坏了
开海就是爽，能让我们把各种海鲜吃个够
但小编最后还是要再次提醒大家
海鲜虽好，一定要注意健康饮食噢！
来源：在青岛
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