万宁是海南岛上的一颗明珠，居海南岛东部中央地带，坐山拥海，幅员广阔，地理位置优越，地质特色鲜明，陆地南北长76千米，东西宽38千米，面积平方千米；海域面积（含小海、老爷海面积）平方千米。万宁下辖万城、山根、龙滚、北大、和乐、后安、大茂、长丰、兴隆、东澳、三更罗、南桥、礼纪等12个镇及兴隆华侨旅游经济区、个管理区、个自然村、7个国营农林场、1个华侨农场、1个国营林场及大洲岛海洋生态国家级自然保护区，万城为市府所在地，为汉族与少数民族杂居地区，有黎、苗等15个少数民族。全市总人口约55.45万，其中，汉族47.61万人，黎苗等少数民族7.84万人。
历史悠久的万宁，唐贞观五年（公元年）始设县至今，一千三百八十二年。“万宁”一词始见于南宋高宗绍兴七年年（公园年），距今也有近九百年历史。在古代，万宁分别称成为万安、万全、万宁、万州、万县，行政级别名称先后有县、洲、郡、军、市等，治理范围以唐辖万安、陵水、富云、博辽四县时最大，清开始管辖范围乃扩至黎苗地区至今，是海南古代的四大名州之一。万宁，历史文化源远流长，乡土民风自成风格，在海南尤其是海南汉文化版图中占有重要地位，具有不可或缺的地位。
万宁，地处五指山东南部余脉外围，总体地势西高东低，有中山、低山、高低丘、台地及阶地平原等地貌单元，类型丰富。发育有太阳河、龙尾河、龙首河、龙滚河及南桥水等5条，其中，太阳河、龙尾河、龙首河流入小海。海域包括小海和老爷海在内面积约平方千米，陆地海岸线长达千米。海湾有港北小海、前鞍海、春园湾、乌场大海、保定湾、新潭湾、神州湾、老爷海、南燕湾、石梅湾、日月湾等十余处。岛屿有大洲岛、白鞍岛、甘蔗岛、加井岛、洲仔岛。
万宁西部、西南部为花岗岩覆盖，东部沿海覆盖古老变质岩系陀烈群、新生界及第四纪堆积物，兴隆谷地主要覆盖混合花岗岩和花岗岩。气候属热带岛屿性季风气候，光照充足，热量丰富，雨量充沛，温暖不寒。冬季多刮北风、东北风，夏季多吹南风、东南风，秋季多台风，春季多旱。西北、西南一带地形与植被，对万宁气候有明显影响，沿海东部，受海洋调节明显，是海南岛暴雨中心之一，夏季多发雷雨。千百年来，万宁孕育了彪悍尚武、敢做敢为、擅长书法、善品饮食的地方文化风尚，成为海南岛著名的尚武之乡、书法之乡和美食之乡。历史长河的洗礼，铸就了万宁人重情敬长，重义勇为，吃苦耐劳，豪爽直率，办事干练，不拘小节，崇尚简略的民风与人格个性，成为海南人中的一类典型代表，这一点，在万宁美食文化中也表现得淋漓尽致。
一、万宁美食的基本类型
要对万美食进行分类，首先要对“万宁美食”做个界定。我们认为，“万宁美食”就是为万宁人普遍认可和接受，并在一定时段内，在万宁全境或部分区域流行的食品总称。万宁美食有多种分类，标准不同，分类亦不同。我们认为，食材原产地的烹饪方法，应该是美食分类的基本依据或标准。据此，以食材和烹饪技术为依据，将万宁美食可划分为四个部分：一是以万宁为食材的原产地，并用万宁传统烹饪技术方法制作，在本地自然发展、承续的食品。二是以万宁为食材的原产地，用现代技术方法生产制作的食品。三是原产地不在万宁，只是在历史上某个时期被引入万宁的食材，如巴厘菠萝，采用万宁传统烹饪技术方法制作，已为万宁人普遍认可和接受的食品，如龙滚菠萝炒排骨。四是食材通过物流从外地引入万宁，采用万宁传统烹饪技术方法制作，为万宁人普遍认可和接受的食品。显然，前两者更为正宗、地道。
以下四类食品，不在万宁美食之列：一是在万宁历史上昙花一谢的食品。二是落户万宁时间短，未被万宁人普遍接受的食品，如近年来落户万宁的中国各民族菜品。三是目前在超市或商店出售的、外地（包括外国）生产的有包装或无包装的食品。四是食材虽产于万宁，但用其它地方的烹制方法制作的食品，暂不列入与万宁美食。
菜品是万宁美食文化的主干或核心，是万宁美食文化的精髓。概括起来，万宁菜品的最大特色是“取材自然，本色本味；烹饪简略，拙美大方”。略加展开为：其一，取材顺乎自然，信奉天然纯正，本色本味；其二，烹饪简略自然，但求原汁原味，鲜爽并备；其三，样式朴实大方，不尚华丽点饰，唯求品质；其四，进食不避琐碎，碗筷瓢碟俱全。
菜品由主料、辅料和配料构成。“主料”是菜品中的主体部分，一般在量上也居多，如龙滚菠萝炒排骨中的“排骨”、新中柠檬老鸭汤中的“老鸭”即主料；一般说来，主料决定菜品的基本功能。“辅料”就是菜品中的辅助性原料，一般在量上也居次，如有多种辅料，则辅料中也分多或少，如龙滚菠萝炒排骨中的“菠萝”、新中柠檬老鸭汤中的“柠檬”即辅料；辅料对菜品起着色作用，也就是说，辅料在一定程度上，决定菜品的特色。“配料”，就是在制作菜品的过程中，添加的调料和调味品，配料是决定菜品口感、口味的关键，也是一个菜品可否成为美食名品的关键之一；再好的主料、辅料，若没有好的配料，其菜品充其量只是一盘普通的菜肴而已。注意，配料必须是在烹制过程中添加的，且与主料、辅料融为一体的用料或用品，这是配料与蘸料的最大区别。
依据对万宁美食概念的界定，基于万宁美食历史研究的现状，将万宁美食按食材来源及功能划分为海产篇、陆产篇、小吃与糕点篇、饮品、主食篇、蘸料及其他篇。药膳则分解到菜品、饮品等其他各篇之中。万宁美食之菜品，依食材来源地之不同，分为海产、陆产两篇，分别有菜品××个、××个，总计××个。
第一，海产篇。是万宁美食精品中的精品，也是万宁美食中最为精华的篇章。万宁海鲜食材品种繁多，质地纯正，品质优良。在烹饪过程中，海产菜品，最能体现万宁的传统烹制思想和技艺，著名菜品有和乐蟹、小海鲻鱼、港北对虾、港北马鲛鱼、小海杂鱼汤等，万宁海鲜菜品数量之多，蔚为壮观。万宁海鲜食材产地大体分为两个区域：一是“沿岸——内海——岛屿”区，最大水深﹤30米，以小海、老爷海两个内海及整个万宁沿海岸滩、岛屿及其附近浅海海域空间为限，区内有内海渔场、沿岸渔场、岛屿渔场，以及连绵千米的岸滩和著名渔港，渔港有港北港、乌场港、保定港、坡头港等，其中，港北港、乌场港最为著名。这一区域的海产丰富多样，著名海鲜有和乐蟹、港北对虾、后安鲻鱼等，达数十种；岛屿以大洲岛最为典型，其附近渔场的海鲜，有马鲛鱼、石斑鱼、海菜类，如紫菜等，凡十余种。二是“浅海-深海”区，水深﹥30米，主体部分在水深30——米空间范围内，区内为浅海渔场和深海鱼场，依托沿线港口，著名海产，有鱿鱼、金钱鱼、公仔鱼、西刀鱼等，二十余种。
第二，陆产篇。食材丰富多样，品质特立，且多以树草类的根、茎、叶、花、果为主，兼有小部分飞禽走兽。陆产食材可进一步划分为山地食材和平地食材，菜品有××个。山地食材指中低山地区所产食材，黎族、苗族美食主用。平地食材产自丘陵、台地及河积海积阶地平原地带，汉族美食主用。陆产包括畜禽、蔬菜、水果、淡水水产、百草、飞禽走兽等，品种有数十种之多。畜禽有东山羊、海边猪、万宁阉鸡、东澳鹅、山寮鸡、山猪鱼茶，蔬菜有崩大碗、五指山野菜、革命菜、芹菜、水芹、兴隆四角豆，水果有小米蕉（皇帝蕉）、龙滚（山牛田）巴厘菠萝、面包果、油梨果、杨桃，淡水水产有罗非鱼、礼纪铁板鳝鱼、淡水鳗，百草类有鱼尾葵、红藤芯，飞禽走兽有北大山鸡（原鸡）、淡水小海鸭、七彩鸡、山猪等。
另外，还有两点，必须指出：其一，南洋菜品，也可以分为海产和陆产两大部分，其食材绝大部分，取自万宁本地，只有极少数配料、调料，或蘸料的原料，从东南亚或外地进口。南洋菜品的特色，不在于食材主料、配料的来源，而在其调料或蘸料的独特制作技术与方法，该菜系之所以在万宁生根发芽，开花结果，得益于上世纪五六十年代从东南亚归国的华侨，是他们携南洋烹饪技术和文化，不远万里，回到祖国宝岛海南万宁兴隆，并在兴隆逐步传播烹饪技术和文化，使其逐渐融入到万宁美食文化之中，为消费者所接受，自成一系。南洋菜品具有两个特点，一是品种多，如咖喱牛肉、咖喱鸡、加多加多等，达××种之多；二是口味既有鲜明的南洋风味，又兼具万宁本地特色，如香叶鸡、巴东牛肉等即如此。其二，近一二十年来，万宁有不少外来菜品，其食材来源多元化，或来自海南岛其他地方，或来自中国其他地方，拟或来自国外。这些菜品，主要出现在两种场合，一是较大的酒店，尤其是高星级酒店，主要为西式菜品；二是美食店或酒楼，一般在店名上直接说明其菜品或菜系，如在万宁开设的湘菜馆、川菜馆、粤菜馆、东北菜馆等。由于，这些外来菜品在万宁落地的时间不长，食用人群较为狭窄，尚未被普遍接受或认可，不归入万宁菜品之列。
第三，小吃与糕点篇。“小吃”，有别于主食，在口味上具有特定风格的食品，一般作为主餐或宴席间的点缀，或作为早点、夜宵的主要食品。小吃一般就地取材，其特色能反映当地风物及社会生活风貌。人们食用小吃，通常不是为了吃饱，大多出于解馋，或品尝异地风味，了解当地风情等目的。通常情况下，小吃卖价不高，一般人都买得起。糕点指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式，加工制作而成的食品。“小吃糕点甜脆香，吃遍海岛和南洋。”这是万宁小吃与糕点的真实写照。万宁的小吃与糕点的品种与数量，在海南市县中，独领风骚，总计有××种之多，由两部分组成：其一，万宁本土所产，分布于万宁各乡镇，地方饮食文化色彩浓郁，如后安米粉、万宁猪肠粑、炸香芋卷、万宁酸粉、鸡屎藤等，数量约××种，目前万城镇最多。其二，南洋小吃和糕点，花样繁多，如印尼千层糕、咖喱粽、珍多冰、木薯球等，达××种之多，集中在兴隆华侨旅游经济区。另外，近年来，万宁引进了一些西式小吃和点心，其数量随时间变化颇大，集中在一些新建的旅游酒店，或专用点心店，本书不归入万宁美食之列。
第四，饮品篇。顾名思义，饮品就是人们用来喝的食品，一般为液态或粘稠状的东西，易于人们吸食。“咖啡可可茶果酒，香甜酸辣好滋味。”万宁饮品种类丰富，品种独特优异，在海南市县中独一无二。万宁饮品有五类，即“五杯水”，包括咖啡（兴隆咖啡）、可可、茶（鹧鸪茶、五月茶、香草兰系列茶、苦丁茶）、果汁（椰子、柠檬、油梨）、酒（山兰酒、农家米酒）。兴隆咖啡，是我国著名的咖啡品牌，在中国饮品中，独树一帜，品种有焙烤、速溶两种。兴隆可可，是目前我国仅有的可可饮品，产量较小，但纯香诱人。万宁的茶品，多达十几种，这在一个县级版图内是绝无仅有的。“鹧鸪茶”位万宁特有，有东山岭鹧鸪茶、南桥鹧鸪茶两种，以东山岭鹧鸪茶品质最佳，但产量不大。“五月茶”是黎族医药品和保健品中的瑰宝，由百余种野草和中草药材组合而成，是一般的茶饮品、保健品，但又具有一定的治疗作用，也是一种无病保健、有病治病的食品。“香草兰系列茶”是兴隆热带植物研究所运用现代技术，将香草兰香料与其他茶合成的新品茶，有十余个品种，其生产有的已经有二三十年历史，为万宁民众及广大旅游者所接受和欢迎，已经成为地道的万宁饮品。“苦丁茶”虽非万宁独有，但万宁所产苦丁茶，品质高，尤其是苦丁茶与其他香料合成的香料苦丁茶，是万宁独有的饮品。万宁果汁，包括椰子水与椰子汁；柠檬水与柠檬汁；菠萝果与菠萝汁及油梨汁等。其中，新中柠檬汁，口味最为独特，国内外著名，油梨汁，则为兴隆地区特有。万宁原产酒，当属黎家山兰酒和万宁汉家农家米酒。山兰酒，产于南桥镇和三更罗镇的黎苗地区，生活在这些地区的汉家人，也会酿制，品质参差不齐。根据品质高低，山兰酒分红、黄、乳白等色，其中，红色山兰酒品质最高。农家米酒，就是普通的糯米酒，酒精度，一般在几度到十几度之间，在家庭或店铺作坊生产。
第五，主食篇。万宁地处热带，适合于水稻种植，大米自然成了万宁人喜爱的主食。除此之外，万宁适合种植的杂粮也不少，如地瓜、木薯、芋头等。万宁主食的制作有以下几种：其一，以海产为辅料的粥品，在沿海地区的汉家居民常用，如老虎鱼（气鼓鱼）粥、蟹粥、龙虾粥等，这类主食最具万宁特色，原汁原味，鲜香扑鼻，诱人食欲。其二，以烹煮为特色，现做现用，过程也较为简单，如鸡（鸭、鹅）饭、地瓜粥、芋头饭、竹筒饭等，这类主食以陆产为主料和辅料，饭香、肉香、杂粮香，营养丰富。其三，虽为煮制，但制作时间较长，工艺上也更为讲究，如汉家浇露八宝饭、椰子饭、黎家苗家三色饭和五色饭等，这类主食制作工艺考究、精细，其成品兼具色、香、味、美，可视为万宁美食中的珍品，多为传统美食，价格也不菲。其四，主食原料来自外地的面食，如万宁炒面、印尼炒饭等。
第六，蘸料及其他篇。指在人们就餐时，用以调节菜品口味的食品，多为液体、粉末状或糊状的东西，将菜品或主食放在蘸料里沾一下，味口特别鲜。蘸料的作用，众所周知，它与主菜品的关系，如同人的灵与肉的关系。换句话说，蘸料是菜品的灵魂，主菜只是菜品的躯干，蘸料具有画龙点睛或锦上添花之功力。万宁的蘸料，主要在食用海鲜、白斩肉（猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）、小吃与糕点、煎煮主食等情况下使用，制作原料有大蒜头、姜末（黄姜、沙姜）、葱末、五香粉、胡椒粉、芝麻酱，另加生抽、糖（少许）、盐、味精、麻油、香菜（洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干）、小金橘（洗净，挤出汁），还有菜品或汤品中的汁或汤水，制作方法大多比较简单。万宁蘸料种类多，如食用海鲜的各式蘸料，食用白斩猪肉、白斩羊肉、白斩鸡肉、白斩鸭肉、白斩鹅肉的各式蘸料及其他蘸料，共有××种。万宁特有蘸料有糟粕，以及涮沙虫时用的蘸料。注意，无法列入上述五个类型的部分，列入本类，包括部分水果、植物花、个别南药等，如槟榔、槟榔花、小米焦等。由于非万宁特有，如杨桃、木瓜、石榴、菠萝蜜、荔枝、龙眼、黄皮等未列入。
最后，顺便谈谈药膳。万宁，地处海南岛东部中央，山河、平原、海岛兼备，阳光长照，雨量充沛，自然条件颇为优越，是各类南药生长的上好地段。其实，在万宁人的日常饮食中，有些美食，本身就具有一定的医疗效果，如东山羊、和乐蟹，就同时具有食用和药用价值。东山羊，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，和乐蟹，则具有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”的药用价值。故此，药膳是万宁美食不可或缺的重要部分，是万宁美食园地里的一朵奇葩。据中医理论，万宁药膳，大体分为健胃益气、降“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、清热补虚、祛风活血、滋补美容、保健等几个大类，计有数十道菜品和汤品，如菠萝蜜炒牛肉、番石榴炖猪肉、巴戟杜仲煲牛尾、地胆头鸡汤等。药膳特点有二：其一，取材绝大部分来源于海南或万宁本地，只有极少数主材、辅材来源于外地；其二，部分药膳品种在一般餐饮点上可烹制，如地胆头炖鸡、槟榔花炖猪肚等，但目前，集中在兴隆华侨旅游经济区的少数度假酒店和其他镇的一些高级酒店内。鉴于此，将药膳分散列入其他美食类型之中。
二、万宁美食文化的主干及精髓
万宁美食的起源、成型及发展脉路，我们认为，其基本动力源自三个方面：其一，自然为界万宁提供了品质优良、品种丰富多样的食材，万宁美食奠定了坚实的物质基础。其二，万宁人自古以来养就的尊重自然本色、崇尚简略朴实的文化风尚，浸透并缔造了其美食文化，创造了自己的烹饪技术和方法。其三，万宁人以大海一样的胸怀，既坚持自身美食文化的本色特质，对其他美食文化又兼容并收，不断激发出自身的创新与创造能力，使万宁美食始终焕发者勃勃生机。那么，万宁何以能有如此丰富而赋有特色的食材？何以形成独树一帜的美食文化，包括自成一体的烹饪技术和方法呢？其美食品种何以如此丰富多彩？我们认为，万宁食材与其地质、地理、气候、水文、土壤等条件有密切相关，其自成一体的烹饪文化、技术和方法，显然既依赖且受制于万宁的食材个性，更凝聚了万宁人的人文特质，至于品种丰富，则在于其美食文化体系的不断纳新与发展。换句话说，万宁的自然条件决定了其食材的天然个性，所谓食材之道,天成地就。万宁的人文特质奠定了其烹饪的简略特色，所谓烹饪之道,性情使然。万宁人不拒外来交流的姿态造就了其美食品种丰富且不断发展的开放姿态。食材个性、烹饪特色及开放姿态铸就了万宁美食文化的三大特色。
（一）食材之道,天成地就
在万宁，自然地理与食材之间的联系是如此紧密、鲜明而典型，把两者之间的关系诠释得明白无误，这在一些菜品上清晰可见：东山羊、鹧鸪茶的口味独步天下，源于东山岭特殊的低丘山地、花岗石裂隙中品质上乘的裂隙泉水及饱受海风滋润的树草。岛光村一带的芋头和地瓜口感极好，源于其特有的地理位置与土壤特性。小海的海鲜特别有滋味，和乐、后安、万城、东澳一带的海边猪又鲜又香，源于小海丰富的海泥、海虾、海蟹、海草、海菜。港北港、乌场、大洲岛的马鲛鱼味道特别鲜美，源于渔场内丰富的肥美海草。大洲岛燕窝，“东方珍品”，在于岛屿独特的环境和金丝燕的特殊功能。南桥和三更罗一带的野菜品种独特，品质优异，在于独特的气候因素。“五月茶”好听、好看、又好喝，在于地势、气候和物产品种。龙滚菠萝炒排骨好吃，在于富硒土壤和菠萝品种。
（二）烹饪之道，性情使然
万宁菜品鲜美之极，工艺却简略异常，在于万宁人所特有的性情。东山羊、和乐蟹、马鲛鱼、小海鱼汤、鹧鸪茶、五月茶等美食的烹、制就是极好的例子。东山羊、和乐蟹属海南四大名菜之列。其中，以东山羊为食材的菜品多达三十余款，如烤东山全羊、白切东山羊等。这些菜品中，辅料大多未多于2种，配料也甚平常，但蘸料却颇为讲究。然而，东山羊菜品道道鲜美，烹制方法却一点也不复杂，甚至可以说是简单之极。和乐蟹的烹制过程就更为简略了，一般情况下，甚至连辅料都省略了，例如清蒸和乐蟹、爆炒和乐蟹等就是如此。另外，万宁马鲛鱼菜品不少，例如香煎马鲛鱼、果汁马鲛鱼、紫菜马鲛鱼丸汤等，也是不用或少用辅料，少用配料，省去蘸料。小海鱼汤，只是一锅清水，再加上若干小海杂鱼，慢慢煮制就可以了，辅料、配料、蘸料完全略去，说小海鱼汤是一道天然菜肴和地道的“裸鱼汤”，倒是再恰当不过了。“鹧鸪茶”，好听、好看、又好喝。鹧鸪茶以东山岭一带的品质最好，虽说东山岭鹧鸪茶口感好首先在于其自然品质，但制作方法自然简略——采摘、挑选、晾干，如此而已，简略到了极致。“五月茶”是万宁西南部一带黎苗地区的专用茶，也是黎族人民聪明才智的一个见证。五月茶也有独特的制作方法，用料多达百余种植物，并由其径、叶、花、果等自然晒制与组合而成，是一种复合型茶饮料。组合成五月茶的代表性植物有乔木、灌木、藤本、草本等多种，乔木如鹧鸪树叶子、灌木如山铁杖叶子、藤本如鸡屎藤、铜钱草等。五月茶，名字好听，色泽好看，冲泡好喝，其品质好的原因首先在于其产地的地理位置，次在其采摘和制作方式，本色、本香、本味，去渣，选挑，晾干，仅此而已。菜品制作有如小海鱼汤般简单，制茶有如鹧鸪茶和五月茶般简略。“简略、简单”，在万宁美食文化中何以代代相传，历久不变呢？原来，万宁人耿直，办事干练利索，性情相对急躁。以万宁人的做事风格和性情，喜欢单刀直入，直来直去，凡事因繁就简，追求简略、简单。简略就是好，简略最受推崇。如此说来，万宁美食烹制方法简略与万宁人的人文品质和性情有莫大干系；或者说，万宁美食烹饪简略的特点，其实是万宁人耿直干练、办事利索的性情与气质在其美食文化中的直接反映。
（三）发展之道，在于开放
万宁美食文化是一个开发的体系，除了本土原汁原味的美食外，外来美食总数惊人，其数量与本土美食大体平分秋色。外来美食主要包括三个部分：
其一，南洋美食。这也是万宁外来美食的主体部分，品种总数在百余种之多。南洋美食的特点有两点：一是品种极为丰富，菜品数量在30款以上，小吃与点心则在40款以上，独自成系。二是风味独特，其中菜品普遍使用咖喱、蕃茄酱、蟹酱、虾酱等作为调料或蘸料，因此此类系列的菜品甚多，别具一格；小吃与点心则以米面及其他杂粮甜食为主，尤以米及杂粮者突出，其造型各异，多式多样，颜色更是五彩缤纷，好看又好吃。今天，南洋美食不仅局限于兴隆地区，更是辐射到万宁其他乡镇，尤其是小吃与点心，在万宁几乎四处可见可品。
其二，中国其他菜系的美食。主要是在近二三十年间逐步渗透到万宁的，例如湘菜、东北菜、川菜等。这些菜系影响范围、深度及食用人群尚不够大，地方化色彩不浓，万宁人对之持既不拒绝，也不喜欢的姿态，暂未列入万宁美食范畴。。
其三，现代美食及西方美食。现代美食指以年轻人为主要消费群体的一类美食，包括：烹烤类，如烤羊肉串、烤鱼、烤黄瓜、茄子、烤青菜等，少儿及青年尤爱食用；速烫类食品，如麻辣烫的肉类、青菜等。这些外来的、新的烹制方法用的是万宁食材，可以看作是万宁美食发展的一个插曲，但因时间尚短，影响人群也有限。西方美食是指西式餐厅内的糕点及速食食品，其中，西式糕点为一般人所喜爱，但落户万宁时间尚短；速食品如麦当劳、肯德基等，属地道美国食品，上述三类食品也未列入万宁美食范畴。
最后，顺便说说美食的品配。美食之道，不全在于单个菜品、饮品的烹制及营养，还在于食用时，不同美食品种之间的巧妙搭配与组合。否则，不仅会影响美食的品尝效果，降低美食的食用价值和药用价值，甚至，会因食用方式不当，导致不适。总而言之，美食之道，在于品配，这一点在万宁美食中随处可见，例如，和乐粽子配鹧鸪茶，去腻；港北对虾配椰子饭，香香可口；香煎马鲛鱼配白粥，咸淡巧妙搭配；腌制海边猪咸肉配上炸弹鱼和萝卜干，百吃不厌；糟粕空心菜配地瓜粥，养胃祛暑；兴隆咖配南洋糕点，边饮边食，休闲情调。
长期以来，疏于对美食文化全面、系统、深入的研究，遍查海南有关文献，如海南大学图书馆、海南省图书馆，《海南日报》、《海口晚报》电子文库的相关文献，发现万宁美食的文献资料总量，十分有限，系统资料就更少了；互联网上不少有关资料，难免相互摘抄，甚至以讹传讹，缪误与残缺现象，并不鲜见。因此，本词典的编写工作，面临着巨大挑战。为了完成《万宁美食词典》的撰写，编撰工作小组花了大量时间和精力，深入万宁各个乡镇，实地进行采风和调研，取得了大量的一手资料，发现，万宁美食具有品种多、特色明、食用美、营养好等特点，堪称海南美食中的佼佼者和杰出代表。但因本书的百余个词典内容，绝大部分资料，包括文字记录、照片、录音等，来自编撰工作小组实地调研所得。虽然，编撰工作小组对词条文本，进行辛勤创作和屡次修改。由于万宁美食词典编撰，尚属首次，其体例、规则、规范等，均无先例可资参考，自行研究，制定，修改，再修改。因此，不成熟处、甚至错误之处，在所难免，恳请读者批评指正。
《万宁美食词典》编撰委员会
3年11月10日
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