天太热，没胃口？来点“海南酸”吧！
海南酸食，之所以做为传统食品、四季食品，一是与气候有关，海南一年四季常夏无冬，而天气炎热时，人们食欲往往不振，需要清清爽爽、酸酸甜甜的食品来刺激食欲；人们爱吃稀饭，而这些酸食都是佐稀饭的小菜；二是海南四周环海，河流纵横，海产、河产丰富，常年海鲜、河鲜不断，酸笋或“酸芋头梗”与海鲜、河鲜同用，既能增进鲜味，又可提高食欲。
黎、苗族酸食的传统习惯的形成，是由于该民族世居深山峻岭，山高路陡，交通不便，又经常缺盐，因此将家养的家畜、捕捞的淡水鱼或打猎的野兽，用此办法腌制，一方面保证日常生活的对鱼肉等蛋白质的需要，又可作为招待客人的美味佳肴。在海南各城镇，常见有卖酸食零吃的小摊，摆放的有酸芒果、酸萝卜、酸菜甚至还有腌酸的番石榴。买者众多、生意兴隆，从中可见海南人对酸食的喜爱。
1大茂酸菜说到海南的酸菜，便不能不提澄迈大茂酸菜。正如定安骨头汤、临高烤乳猪、陵水酸粉一样，来自澄迈的大茂酸菜以其鲜明独特的本土风味，成为海南地方菜系中不可忽视的一朵奇葩。大茂酸菜的原材料较为特殊，是一种与茎食萝卜同科的大叶菜，当地人称为“六帮菜”或“六卜菜”。又因制作时只取其幼嫩的苗秧，所以这种专门用来制作大茂酸菜的菜秧便被村里人称为“菜仔”。用大茂酸菜打边炉也是不错的选择哦~
2海南酸笋竹笋是海南市场上的四季蔬菜。过去，人们普遍认为竹笋没有营养，价格便宜。作为殿堂级的吃货，海南人总能变贱为贵，他们将原本寡淡的竹笋进行腌制后再拿来卖，深受市场青睐。渐渐地，这些腌制好的酸笋便成为海南人的家常便菜。有时候，一碟酸笋中加上几粒红色的小辣椒，再配碗稀饭，竟比大鱼大肉还要美味噢！炎炎夏日，来碗“酸笋煮鱼汤”，开胃又鲜美哦～
3腌芋梗海南人非常喜欢腌芋梗与酸笋这对组合，炒在一起绝对是超级下饭菜！在海口名气响当当的老字号牛腩店，食客们除了招牌牛腩，都习惯点上一碟酸笋芋头梗，开胃又解腻~
4西瓜仔酸瓜（海口地区称“西瓜仔”），把拳头大的小西瓜切成两半或是小块，加上适量的盐腌制成酸瓜仔。酸瓜原是黄芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但没有红的西瓜味道甜，老了锯开做瓢用。在海口老街博爱路靠近东门的一处排档。几个人坐在路边的一张简陋的桌边，服务员小妹放上一口火锅，就是海南人俗称的“打边炉”。锅中满满一锅清汤，清汤中漂着几块西瓜形状的食材。试着尝了一口汤，酸中带甜，有些咸鲜味道，很是别致。这种吃法俗称“西瓜饭”，是用酸瓜和秘制调料制作的“边炉”锅底，然后加入牛肉、猪尾巴、蘑菇、青菜、豆腐等食材，加上一碗海南米蒸的饭，吃起来咸鲜无比，且酸瓜嚼入口中，酸甜有味，很有开胃的效果。
5酸木瓜木瓜（海南俗称“番瓜”），营养丰富，为南方佳果。木瓜的食法，除了与其他水果一样，候果实自然熟后生吃外，还可将熟至七八成的木瓜去皮，切成片状，加上桔子汁或酸醋、香菜、香油、炒香的花生米、芝麻，制成甜、酸、脆、香的酸木瓜。与甜酸萝卜一样，也是民间开胃小食。
6腌荞头除了腌萝卜，餐前的好伙伴腌荞头（或称藠头）也是海南人的最爱。腌制好的荞头不仅可以佐餐，也可以空闲时当可口的零食吃。重点是，荞头的营养丰富，是降脂消炎，预防心血管类疾病的好帮手哦！
7酸豆角这个超级下饭菜不用多介绍了吧~酸豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。配上肉沫和辣椒炒制，美味可口。
8酸桔子海南人嗜酸，还表现在蘸料上。海南人的口味为清爽恬淡，食品烹调注重原汁原味，无论家禽家畜还是生猛海鲜，都喜欢用清煮白切或是清蒸白灼。这种食法，吃时必用蘸料，而在蘸料扮演主角者为酸桔子粒汁。农家院子大都种有一、二棵酸桔子树，可随吃随摘。海南各餐馆、酒店，上菜之前，殷勤的服务员笑容可掬的先端上一盘由酸桔子、切碎的的新鲜辣椒、酱油、什锦酱、蒜茸等，食客可随自己爱好，动手调配蘸料……
9苗族酸食比起汉族，海南的苗族更加喜欢酸食，家家户户都置有制作酸鱼、酸肉、酸菜的酝子。该民族有关酸食的歌谣、谚语也很多，如“三天不吃酸，走路打倒喘”、“三天不吃酸菜汤，眼发花来心发慌”，“瓦罐腌酸鲤，佳宾宴上珍”……
10黎族酸食生活在山区的海南黎族，采集黎语叫“莉嫩”、“子温”的野菜，洗净装入陶罐中，加入凉米汤密封保存三个月以上，便腌制成味道独特的酸菜。黎族成年男女出门时，都在腰上别一个竹篓，在路边、山上、田里，沟内。看到青蛙、小蛇、鱼虾等小动物便抓住扔进腰间竹篓里，回到家里，把这些野生动物洗净，去肠，往土酝里一扔，让其自然发酵。他们把这种食品叫“南杀”，其是该民族待客下酒的上好食品。
内容综合自网络
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